1905年（明治38年）の創設以来、塩の需給と価格の安定に寄与してきた塩専売制度は1997年に廃止され、現在は『塩事業法』という法律のもと、原則自由の市場構造へと移行しています。
専売制 いつから？
専売制せんばいせい 江戸時代，諸藩が財政難打開のため特定物資の生産・販売などを独占した制度商品作物の栽培・加工などを藩が保護・奨励して，藩営の国産会所（物産会所）などが一手に買い上げ販売し，その利潤を藩収入とした形が多い。 江戸中期以後の藩政改革で採用された。
食卓塩 いつから？
人々の生活の洋風化を受けて、食卓などで使いやすい塩が求められるようになった この時代に、「食卓塩」という名前を冠した塩が、当時塩専売事業を行っていた「大 蔵省専売局」から発売されています（最初の「食卓塩」の発売は大正 10 （1921）年）。
塩 日本 いつから？
日本史上で塩が登場するのは、縄文時代後期から弥生時代初期と言われていますが、世界を見わたしてみると、メソポタミア文明やエジプト文明といった古代文明発祥のころには、すでに塩は使われていました。 それらの地域に共通するのは、すべて川が近いということ。 さらに塩の生産地が存在していたということです。
海水 塩 いつから？
6～7世紀になると干した海草に海水をか け、かん水（濃い塩水）を採るようになり、それを土器に入れて煮詰めて塩を作るようになりました。 この方法は日本独特のもので「藻塩焼き」と呼ばれます。 8世紀、奈良時代になると、海草にかわって、塩分が付着した砂を利用してかん水を採る方法「塩地」にかわります。
