多くの場合、そばは秋（10～11月）に収穫されます。 28 авг. 2020 г.
一般的に蕎麦は「播種から収穫まで75日」と言われている、栽培期間の短い作物ですが、岩手県北上市は気温が低いため、弊社ではこれより長い90日を収穫の目安としています。 蕎麦は下から順に花が咲き、下から順に実が熟していきます。 つまり、1本の蕎麦の中に熟し具合の異なる実が混在しています。
蕎麦の旬は11～12月。 そばの実の収穫時期により「夏蕎麦」「秋蕎麦」があるが、味、香り、色すべてが優れ、珍重されるのが「秋蕎麦」。
秋蕎麦の栽培は地域によって差がありますが、7～9月までに種まきを終え、約3ヶ月後の9～11月にかけて収穫されるのが一般的です。
夏ソバは６月初旬に、秋ソバは８月初旬に播種します。 ●夏栽培型品種は秋栽培も可能ですが、秋栽培型品種を夏栽培することはできません。
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