植物または微生物中で、ω6位に二重結合を作るΔ12-脂肪酸デサチュラーゼ によりオレイン酸の二重結合が1個増えてリノール酸が生成される。
リノール酸は、自然界においてグリセリド(∗2)として多くの植物油に存在しますが、とくにサフラワー油、ヒマワリ種子油、コーン油、ダイズ油、綿実油などに多く存在しています[2b][3b]。
n-3系とは脂肪酸の鎖のメチル基側の炭素から数えて3つ目に不飽和結合がある脂肪酸のこと。 これに対しリノール酸やアラキドン酸などはメチル基側の炭素から6つ目に不飽和結合があるためn-6系の脂肪酸と呼ばれます。
（3）ドコサヘキサエン酸は、γ-リノレン酸から合成される。
栄養成分 リノール酸とは何ですか？ 植物油に多く含まれている 不飽和脂肪酸で、オメガ6（n-6）系脂肪酸に属します。 人間の体内でつくることが出来ないので、食物からとる必要があり、体の組織が正常に機能する上で欠かせないため必須脂肪酸と呼ばれています。 不足すると皮膚障害が生じることがあります。
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