魚は、鮮度が低下すると魚肉中にヒスタミンが作られ、かゆみ、じんましんなどの症状をもたらすことがある。 これは食物不耐症であり、食物アレルギーとは異なる病態で、区別して考える。 小児はまれであるが、魚に寄生したアニサキスが原因のアレルギーが報告されている。
魚アレルギー 何に反応？
魚介を摂取後に口腔内の違和感や、蕁麻疹、アナフィラキシーなどの症状が出現します。 魚介アレルギーは一度発症すると、他の食物アレルギーと比べて症状の改善が得られにくいと言われいます。 また、魚アレルギーの主要なアレルゲンはほぼすべての魚に含有され、複数の魚で症状が出現することが多いです。
生魚 アレルギーなぜ？
魚アレルギーは、魚の筋肉に含まれるパルブアルブミンという蛋白質が主な原因です。 日常生活でよく食べられるサケやサバ、アジなど（硬骨魚網）のパルブアルブミンの構造は似ているため、ひとつの魚にアレルギーがあると他の魚でもアレルギー症状が出てしまうことが多いです。
青魚アレルギー なぜ？
青魚と呼ばれるサバ、ブリ、アジなど回遊魚やマグロ、カツオなどの赤身魚には「ヒスチジン」というアミノ酸が多量に含まれています。 「ヒスチジン」が多量に含まれる魚に「ヒスタミン生成菌（ヒスチジン脱炭酸酵素を有する菌）」が付着すると、ヒスチジンが分解され、多量の「ヒスタミン」が魚肉中に蓄積されることとなります（図 2）。
魚アレルギー どのくらい？
症状は出始めるのは問題の魚を食べてから10～30以内と早いことが多いが、1～3時間遅れることもある。 症状の消失は3～36時間で、ほとんどの場合は軽症で12時間以内に回復すると言われています。
