日本酒には、冷蔵しないと味が劣化する酒と、常温でもさほど変わらない酒があります。 吟醸酒のように長期低温発酵させて造った酒、生酒のように鮮度が命の酒は、冷蔵保存が原則です。 特に生酒は常時5～6℃の温度で保存しないと味が変質してしまいます。 22 мая 2016 г.
生酒冷蔵しないとどうなる？
日本酒の保管は冷蔵庫？ 日本酒の保管は冷蔵庫がベストです。 やはり温度によるお酒の変化は大きく、特に火入れをしていない生酒は絶対に要冷蔵です。 生酒はお酒に含まれている酵素（こうそ）が活きている状態なので、香りや味わいが非常に変化しやすいデリケートなお酒です。
日本酒 常温どうなる？
1-1.火入れをした日本酒は常温保管でも大丈夫 火入れされた日本酒は酵素の働きが弱まり、品質が安定化。 常温で長期間保存しても、劣化しづらくなっています。 ちなみに火入れされているかどうかはラベルで確認可能。 ラベルに「生」の字が記載されている場合は火入れされていない生酒。
酒 常温 なぜ？
常温で保管すると、冷蔵庫で育てるより「少し早く」熟成します。 味わいで言うと、「しっかり」した熟成感を楽しめます。
要冷蔵 日本酒 何度？
酒質によってはさらに熟成の効果も期待することができます。 また、15度前後(温度は一定)でも1年くらいの保存は可能でしょう。 より速い変化(劣化)が進むので、冷蔵貯蔵(5・6度以下)が必要になります。
