花椒というスパイスは、中国の山椒（サンショウ）のことで、カショウとかホァジャオと呼ばれます。 四川料理に欠かせないのがこの花椒で、例えば本格的な麻婆豆腐（マーボードウフ）を食べた時に舌がしびれるような感覚がありますが、この花椒の特徴はそのしびれる辛さなのです。 5 февр. 2016 г.
麻婆豆腐 豆腐何？
美味しい麻婆豆腐を作るためには木綿豆腐を使うことをおすすめします。 木綿豆腐と絹豆腐の違いはその製造工程と水分の量。 絹豆腐が濃い目の豆乳をそのまま固めて作るのに対し、木綿豆腐は、固めた豆乳に圧力をかけて、水分をしぼってから、もう一度固める形で作られます。
麻婆豆腐 何風？
麻婆豆腐は日本でもすっかりおなじみお料理ですが、四川風とそうではない広東風などに分かれるのをご存知ですか？ その違いはおもに辛さ。 本場の四川風は激辛で、広東風はオイスターソースなどを使ってマイルドな味付けです。
麻婆豆腐の豆腐はどっち？
1本場の辛さには、木綿で食べごたえがある方が合う。 2味が濃い分、木綿は味がぼやけず、すごくおいしい。 3食感がしっかり感じられる方が辛みと旨さが引き立つ。 4あんの旨味が豆腐にしみ、味のバランスがいい。
麻婆豆腐 なんで？
“麻婆”は「痘痕のばあさん」という意味である。 麻婆豆腐は、四川省成都市のある痘痕のばあさんが作ったことから中国一般へ広がったものである。 その名前を嫌う人もいるため、新たに考え出されたのが“麻辣（マーラー）豆腐”で、中国ではよく知られる言い方である。
