Нерка
日本で流通しているのは、「白鮭（秋鮭とも）」、「銀鮭」、「紅鮭」、「アトランティックサーモン」、「キングサーモン」、「サーモントラウト」の6種類があげられます。
産卵のために川を遡上する鮭は、実は海水魚です。 分類上サケ科サケ属に属し、日本で多く出回っている鮭は「白鮭」といわれています。 ... 鮭にはアニサキスなどの寄生虫がいるため基本的に生食には向いておらず、加熱して食べるのが一般的です。 鮭の身は赤い色をしていますが白身の魚に分類されています。
「サーモン＝鮭の英語読み」なので鮭とサーモンは同じ魚です。
生（塩鮭でないもの）の鮭であればどのような種類でも可。 アトランティックサーモン・時鮭・秋鮭・トラウトサーモン・銀鮭・キングサーモン・マスなど。
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