【肝臓に負担がかかる、動脈硬化のリスクが生じるおそれも】 酸化した油を分解するため肝臓に負担がかかり、血管にもダメージを与えることがある。 ひいては動脈硬化といった、深刻な病気のリスクも高くなる。 こうしたことからも、酸化した油は摂取しないように心がけるべきだろう。 26 апр. 2020 г.
使用済み油 何回使える？
油の使用回数は、3～4回が目安。 揚げ油は、揚げ物の際、そのつど新しい油を“さし油”しながら使うと多少長持ちします。 まず、オイルポットの油を注ぎ入れ、足りない分量を新しい油で補充すると良いでしょう。 揚げ油に使った後の油は、そのつど、炒め物に使うと早めに使い切ることができます。
古い油 いつまで使える？
使用済みの油は、1回目の利用から2～3週間のうちに使い切ってください。 この期間についても、油の汚れ具合や室温、保存状態によって変わります。 油の状態をチェックしながら「傷んできた」と思ったら、短い期間でも処分するようにしてくださいね。
油が酸化したらどうなる？
空気中の酸素と油が反応して起こる変化を油の酸化と言い、「光、高温、空気」などにより促進されます。 酸化した油は、調理時に不快なにおいがしたり、色が濃くなったり、消えにくい細かい泡が出たりします。 表示された保存方法を守ることが、油を長持ちさせるコツとなります。
油はどのくらい使える？
一概には言えませんが、通常の家庭料理としてご使用の場合、目安として２〜３回といわれています。 ただし、低温で煙が出たり、消えにくいカニ泡のような細かい泡が目立つときは、新しい油と交換してください。 また、一度しか揚げ物をしていない場合でも、１週間ぐらい経つと酸化している場合もありますのでご注意ください。
