「内臓をとってえぐれた形をしているのが腹側です。 さっぱりとした背側の身と、より脂がのっている腹側の身では味わいが違うので、ぜひ食べ比べてみてください」と、根岸さん。
ぶり 切り身 どっち？
ブリには、切り身のなかでも背側と腹側があります。 あまり気にしていないかもしれませんが、それぞれに味の特徴があるのです。 背側は脂が少なくて、身がしっかりしてさっぱりした印象。 腹側は脂が多くて、身が柔らかく、マイルドな味わいです。
鰹の旬はいつですか？
カツオの美味しい季節は春と秋の二回あり、3月～5月頃に黒潮に乗って太平洋岸を北上するものを「初ガツオ」、その後、東北・北海道沖を回遊し９月下旬～11月頃に南下してきたものを「戻りガツオ」と呼びます。 「初ガツオ」は「目には青葉、山ホトトギス、初ガツオ」と詠われ、縁起の良い初物とされています。
鰹の刺身は何で食べる？
刺身の定番かつお。 その食べ方といえば、しょうがやにんにく、青じそなど薬味と一緒にいただく「かつおのたたき」がポピュラーです。 もちろん美味しくいただけますが、味が強いので、食べ進めるうちに飽きてしまいがち。 「しょうゆと薬味と思われていますが、魚のプロたちの間ではマヨネーズが鉄板！
