大根の真ん中が黒くなるのはなぜ？

作成した： 2022-05-05 11:24:14

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栽培中の温度・湿度の過度な上昇や、ホウ素の欠乏が原因として挙げられる生理障害です。症状としては大根の中心部が黒色に変色し、組織が硬くなってしまいます。食べられますが食感は硬く、苦みを感じる場合もあります。 28 янв. 2021 г.

大根の黒い斑点は何？

黒カビ大根の皮や断面に斑点状の黒点があったり、また断面の1ヶ所に黒点がまとまって発生したりしている場合は「黒カビ」である可能性が高いです。黒カビの発生原因は、高温多湿の保存環境にあります。先述したとおり、大根は非常に水分量が多い野菜で、特に断面は水分が多くなります。

大根の中が青色に変化する症状は「青あざ症」といわれており、水分や栄養分を吸収する大根の真ん中が硬くなり変色する生理障害のひとつです。カビのように見えますが、カビや毒があるわけではありません。

大根の中心は水分や栄養分を補給する組織です。この部分が青くなったり、黒くなるのは組織が固くなった生理現象のひとつで青あざ症と呼ばれています。「もしかしてカビなの？」と思われるかもしれませんが、カビではないので食べても大丈夫なんですよ。

大根はどのくらいもつの？

大根の中が青くなってるのはなぜ？

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