それは、骨に含まれる「髄液」が関係しているのです。髄液には旨味やコラーゲンが大量に含まれています。その髄液が染み出したお肉は、非常に美味しさを増すのです。 これが、骨付き肉が美味しいと言われる理由です。 15 авг. 2018 г.
骨がない肉は肉自身の旨味のみですが、骨付き肉は髄液による旨味とコラーゲンがプラスされます。 更に骨付き肉は、細胞が壊れにくく水分を保持することができるので、ジューシーさにもつながり柔らかくて美味しい肉を味わうことができると言われています。
まず、骨付きの方が肉質が柔らかいという理由があります。 骨なしで作る場合、身が縮まりやすく肉質も硬くなりがちですよね。 ですが、骨付きの場合は身が骨に付着しているので肉の縮みを防ぐことができるのです。 そして、骨に含まれる髄液にうま味とコラーゲンが含まれているのでさらに美味しくなるんですよ。
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