油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度。
揚げ物 中温 何度？
中温（170℃前後） 目安は油がゆらゆらと動き出してから1～2分後。 菜箸を入れてみて、やや大きめの泡が上がってくる状態。 しっかりと火を通してカラリと揚げたい時に。
180度 どのくらい？
油の温度衣を落とした状態140℃鍋底に沈み、ゆっくり浮き上がる150〜160℃（低温）鍋底に沈んでから6秒ほどかけて浮き上がる170℃〜180℃（中温）中ほどまで沈み、すぐ浮き上がる190〜200℃（高温）すぐに浮き上がって色づく
サラダ油 何度まで？
天ぷら油の種類や量により発火時間も変わってきます。 また、万が一発火してしまった場合は、炎の高さは1メートル以上になる可能性があります。 ... 天ぷら油500mlをコンロで中火にかけた場合の一例油の種類発火までの時間発火点新しい油約20分360度～390度何度か使用した油約12～15分360度～391度
低温とは何度？
「低温」は150〜160℃。 ころもを落とすと、鍋底まで沈んだのち、ゆっくりと浮き上がってくる。 菜箸を入れると、箸の先から細かい泡が立って、フワーッと上がってくる。 火の通りにくい根菜類の素揚げ、じっくり中まで火を通したいとき、冷凍食品を揚げるときなどに。
