通常、肉は熱を加えると褐色になりますが、加熱によりピンク色に変化することがあります。 これは肉に含まれるミオグロビンという成分が亜硝酸塩と結びつくことで起こります。 ハムやソーセージの製造時には、発色剤としてこの「亜硝酸塩」を加えて、見た目をきれいなピンク色に変化させることがあります（意図的な発色）。 26 февр. 2018 г.
豚肉 生焼け 食べたらどうなる？
回答 生の肉には食中毒菌がついていることがあるため、生焼けの豚肉、鶏肉を食べた場合、食中毒になる可能性があります。 食べたあと、腹痛、下痢、発熱等の症状が出るようでしたら、すぐに医療機関を受診してください。 肉が原因となる食中毒は、おおむね食べてから7日以内に症状が出ます。
豚肉 火が通ってるかどうか？
豚肉に火が通ったか確認するには温度計を使うのが最も良いものの、ナイフかフォークで豚肉を刺した時に出る肉汁の色から火の通り具合を調べることもできます。 豚肉の肉汁が透明かほんのりピンク色なら、豚肉に火が通っている証拠です。 肉汁が透明ではない場合は、さらに加熱して再度確認しましょう。
肉 赤いまま なぜ？
加熱した食肉や無塩漬の食肉製品に赤い色が残るのは、食品中に存在する耐熱性の未変性ミオグロビンにおける鉄が還元状態にあること、さらにその未変性ミオグロビンが酸素や光など酸化を引き起こす要因と接触しない環境にあって酸化されにくい状態にあることも原因と推定されています。
豚肉 なぜ生だめ？
・平成２７年６月１２日から食品衛生法に基づいて、豚のお肉や内臓を生食用として販売・提供することを禁止しました。 ・これは豚のお肉や内臓を生で食べるとＥ型肝炎ウイルスや食中毒菌による重い食中毒が発生する危険があるからです。
