油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度。
サラダ油 何度まで？
天ぷら油の種類や量により発火時間も変わってきます。 また、万が一発火してしまった場合は、炎の高さは1メートル以上になる可能性があります。 ... 天ぷら油500mlをコンロで中火にかけた場合の一例油の種類発火までの時間発火点新しい油約20分360度～390度何度か使用した油約12～15分360度～391度
油は何度で沸騰する？
油の種類や成分にもよりますが、サラダ油であれば約３００℃から５００℃程度が沸点であり、多くの場合それよりも低い温度に発火点（物体が発火する温度）を迎えます。 つまり、家庭用の油などは熱し続けると、沸騰する前に火がついてしまうのです。
180度ってどのくらい？
油の温度衣を落とした状態140℃鍋底に沈み、ゆっくり浮き上がる150〜160℃（低温）鍋底に沈んでから6秒ほどかけて浮き上がる170℃〜180℃（中温）中ほどまで沈み、すぐ浮き上がる190〜200℃（高温）すぐに浮き上がって色づく
油 何分で何度？
低温（150℃〜160℃） 目安は中火にかけてから2～3分。 油が100℃を超えてゆらゆらと動き出してくる。 菜箸を入れて、細かい泡が静かに上がってくる状態が低温。 焦がさずじっくり揚げる時に。
