炒めものの下ごしらえは140℃、根菜類は160℃（低温）、コロッケやとんかつなどの揚げ物全般は180℃（中温）、魚介や青菜など水気の多い食材は200℃（高温）が揚げ油の適温です。
揚げ物 何度 何分？
唐揚げにしっかりと火が通る揚げ時間の目安は、170度の油で4〜5分程度です。 途中上下を返しながら、肉にしっかりと火を通しましょう。 肉全体がこんがりときつね色に香ばしく揚がったら完成です。 また、肉を油に入れた直後は水分があるため大きな泡と大きな音が出ますが、肉に火が通ってくるにつれて泡も音も小さくなってきます。
フライは何度で揚げる？
170～180度 揚げ物のレシピで一番よく見かけるのが170～180度ではないでしょうか。 これが「中温」とされる温度です。 野菜の天ぷらやフライなど、揚げ物全般はこちらの温度で指定されていることが多くあります。
180度 どのくらい？
油の温度衣を落とした状態140℃鍋底に沈み、ゆっくり浮き上がる150〜160℃（低温）鍋底に沈んでから6秒ほどかけて浮き上がる170℃〜180℃（中温）中ほどまで沈み、すぐ浮き上がる190〜200℃（高温）すぐに浮き上がって色づく
揚げ物の油 どれくらい？
揚げる油は、揚げ物用鍋の深さ3～3.5ｃｍくらいが適量です。 底が平らな直径24ｃｍの鍋の場合、約800mlです。 一回に揚げる量食材を入れすぎると油の温度が急に下がり、カラッと揚がりません。 一回に揚げる量は、鍋の表面の1/2～1/3程度に。
