単純脂質（中性脂肪あるいは油脂）・・・脂肪酸＋アルコール. 複合脂質（リン脂質・糖脂質）・・・・・単純脂質の一部にリン酸、アミノ酸、糖などが結合したもの。
脂質は何結合？
最大で３つの炭化水素鎖が結合する。 脂肪酸がエステル結合したアシルグリセロールが代表的なグリセロ脂質である。 ヒドロキシル基には炭化水素鎖以外のものも結合する（糖類、リン酸基など）。
脂質は何に溶ける？
水に溶けず、有機溶媒に溶ける物質を脂質という。
トリアシルグリセロール 何が結合？
油脂の主要成分は、「グリセリン」という炭素原子が3つのアルコールに「脂肪酸」と総称される複数の炭素原子の鎖状構造を持つカルボン酸が結合したもの（グリセリド）で、とりわけグリセリンに3つの脂肪酸が結合した「トリグリセリド（別名：トリアシルグリセロール）」が多くを占めています（下図参照）。
脂質の別名は？
中性脂肪 / トリグリセリド（ちゅうせいしぼう） 単に脂肪とも呼ばれる。 中性脂肪は肉や魚・食用油など食品中の脂質や、体脂肪の大部分を占める物質です。 単に脂肪とも呼ばれますが、脂肪酸が3本、グリセロールと呼ばれる物質で束ねられた構造をしており、中性を示すことからこの名で呼ばれています。
