干し柿の白い粉の正体は、ブドウ糖の結晶です。 柿の皮をむいて乾燥させたものを更によく揉むと、中の水分が出てきます。 すると水分と一緒に、果実の中にある糖分が外ににじみ出て結晶になります。
干し柿の白い粉はどうしたらできる？
途中、形を整えながら数回もみ、水分を感じなくなったら、紐からはずし、軸を切り落とす。 ＊ラップに1個ずつつつみ、冷蔵室か冷凍室で保存してください。 さらに長時間乾燥させると、柿から自然に白い粉が発生しますが、この白い粉は、果物の内側から出てきた糖分（果糖）です。
干し柿が白くなるのはなぜ？
白い粉は何なのか？ 表面の白い粉はカビではなく、干し芋（干し柿）の糖分が浮き出たものです。 乾燥させることでサツマイモの（柿）の水分が飛んで、デンプンが糖化することで白く見えるのです。
干し柿の白い粉はカビですか？
干し柿はカビの生えやすい食品です。 しかし、干し柿の表面に付いた白い粉が、実は糖分の結晶ということもありますし、本当に白カビということもあり、知っていないと見分けられないものです。
干し柿のカビは何色？
まず、全体が黒っぽく変色していたら、干し柿に含まれるタンニンの成分が変わって色が変化しただけです。 ですので、食べても問題はありません。 しかし、青や緑でぷつぷつと斑点状に変色している部分がある、またはふわふわした胞子がついている場合はカビです。
