魚の頭の向きは「左」が正解です。 日本料理のマナーで魚の場合は、食べる側から見て頭の方が左、お腹の方が手前にくるようにするそうです。 日本人は右利きが多く、魚の頭が左の方だと、右手でお箸を持って食べやすいこともあり、習慣からもきています。 また、日本では昔「左が上位」という考えがあり左側が右側よりも上位でした。 14 июн. 2016 г.
魚の盛り付け 頭はどっち？
< 盛りつけの手順 > まずは、 かいしきとして、笹を皿の左奥におく。 次に、焼き魚の頭を左前、尾を右奥、腹を手前になるように盛りつける。
魚 盛り付け 向き なぜ？
①日本の伝統的な考え方で、左側を上位とする「左上位、左優位」の考え方から。 ②①をふまえて尾頭つきの魚料理は通常左向きであることから、「魚は左向き」という観念が定着。 ③縦書きの日本語は右から左に書いてゆくが、その流れに準じると、魚の図版も左向きが妥当。
焼き魚 どちらが上？
グリルには、上下にバーナーがある両面焼きタイプと、上のみにバーナーがついた片面焼きタイプがあります。 「両面焼き」の場合は皮目を上にして一気に焼き上げて。 皮がキツネ色に色づいたら焼き上がりです。 「片面焼き」の場合は、はじめに皮目を下にして焼き、皮目が焼けたらひっくり返します。
海腹川背 なぜ？
焼く時に海魚は腹（身）側から。 川魚は背（皮）から焼く。 川魚は概ね皮が厚くて丈夫なので先に皮を焼き十分火を入れ後で身を焼く。 逆に海魚は皮が薄く火の通りが早いので身から焼き始める。
