里芋の茎の部分の皮を剥いて天日乾燥したものを「ずいき」と呼びますが、このずいきを乾燥させたものが「芋がら」です 。 秋に収穫した葉柄を乾かして、食用にしています。 ずいきとは、乾燥する前の里芋の葉や茎のことですが、芋がらのことも通称として「ずいき」と呼ぶこともあります。
ずいきどこ？
ずいきの主な産地は? 「赤ずいき」は加賀の伝統野菜。 主な産地は金沢の花園地区や三馬地区ですが、新潟や三重県でも多く栽培されています。 「白ずいき」は奈良が産地、伝統野菜「大和野菜」に認定されています。6 нояб. 2018 г.
ずいきは何の芋？
「ずいき」は、里芋やはす芋などの、食用の葉柄の総称です。 （葉柄＝ヨウヘイ・葉と茎を接続している小さな柄のこと。 ※「里芋」は地下の茎が肥大したものです!!）
芋がら いつから？
・10月下旬～11月上旬に作っています。
ずいきは里芋の茎ですか？
一般に売られている里芋は子芋用の品種なので茎は食べないが、八つ頭や海老芋と呼ばれる兼用品種は芋のほかに茎も利用されている。 また、葉柄専用の蓮芋（はすいも）の茎を「ずいき」というが、地域によって兼用品種の茎のことも「ずいき」と呼んでおり、それを乾燥させた「いもがら」も流通している。
なぜ芋がらが選ばれたのですか？
当時から乾物はたくさんあるなかで、芋がらが選ばれたのは、どこでも簡単に栽培できた里芋であり入手しやすいもので、茎の栄養は当時に不足するようなものでないものの、独特の食感と満腹感があり、繊維質が強いため味をつけてまた乾物に戻すことができ、且つ「縄」としても利用できるため、非常食に選ばれた一番の理由ではないかと思います。 加藤清正の熊本城では籠城戦にも耐えるために畳にも芋がらが使われていたとあります。
昔ながらの芋がらは希少品ですか？
この昔ながらの芋がらは希少品 芋がらづくりは、手間がかかることから作り手が減少し、今では超希少品。 昔ながらの手作りの「芋がら」が食べたいという全国のみなさまの声を受けて、雪国のおばあちゃん武田さんと高橋さんが、昔となにもかわらない手作り・天日干しを守り続けてくれています。
サツマイモの芋がらはどのように食べますか？
若いツル（芋がら）は一般的にきんぴらや煮物・佃煮して食べます。 はて？ ？ ┐（￣ヘ￣）┌ ﾌｩｩ~ 乾燥したサツマイモの芋がらはいったいどうやって食べるのかしら？ このままでは～どうもカラカラで固くて食べられません。 更に、お鍋で弱火で煮込み～火を止めて、そのままさらに半日以上置く。 （干したサツマイモの茎の状態にもよりますが～大変！ ！ ） シンプルなナムルが一般的。
