一般に売られている里芋は子芋用の品種なので茎は食べないが、八つ頭や海老芋と呼ばれる兼用品種は芋のほかに茎も利用されている。 また、葉柄専用の蓮芋（はすいも）の茎を「ずいき」というが、地域によって兼用品種の茎のことも「ずいき」と呼んでおり、それを乾燥させた「いもがら」も流通している。
ずいきは何の茎？
「ずいき」とは八ツ頭や赤芽芋など里芋、葉柄専用に作られたハス芋の「葉と茎の間の部分（葉柄）」のことをいいます。 八ツ頭の茎は「赤ずいき」、八ツ頭を軟白栽培したものは「白ずいき」、ハス芋の茎は「青ずいき」と呼ばれていて、一般的に広く栽培されているのが「赤ずいき」です。
はすいも どんな味？
はすいもそのものの味は淡泊であっさりとしていますが、味がよく染み込むので、酢の物や煮物、炒め物などさまざまな調理に使われます。 おもに高知県や徳島県などで栽培されていて、高知県では「リュウキュウ」とも呼ばれます。
里芋の、葉柄の部分をなんという？
芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉柄。 食用にされる。 なお芋苗とも表記する。
里芋はどこまで食べられる？
里芋は親芋も食べられる！ 種芋から親芋ができ、子芋、孫芋と連なってできていく里芋。
里芋の茎は煮物にして食べるのですか？
芋柄と生きてピンときた人もいるかと思いますが、里芋の茎は良く煮ものにして食べられています。 スーパーなどでも、総菜売り場にいもがらの煮物が売られているのを見たことがある人も多いのではないでしょうか？ 里芋の茎、つまりいもがらは、歯ごたえがコリコリとして意外とおいしいものですよ！ 乾燥したものが売られていることもあるので、食べたことがない人はぜひチャレンジしてみてください。 里芋は根っこが生えても食べられるの？ 里芋を購入してそのままにしておくと、いつの間にか根っこが生えてきてしまう事ってありませんか？ よくじゃがいもの芽は毒があると聞きますが、里芋の場合は根っこが生えてきても食べることが出来るのでしょうか？ 生えてきた根っこを取れば食べれる！
里芋の茎の下処理はどうすればいいですか？
実も茎も食べられる品種は 「八頭」「海老芋」 というものです。 里芋の中でも高級なものなので滅多にお目にかかれないかもしれません。 ちなみに茎の部分のことを 「ずいき」 と呼びます。 この下処理をしたあとの食べ方は煮物や和え物、酢の物がオススメです。 フキのような食感で美味しいですよ。 アクが強いので肌が弱い人は下処理の際に手袋をして下処理しましょう。 里芋を生で食べるのは危険？ 毒の心配も？ 皮ごと食べるのは？ 秋が旬の里芋。 見かけたらついつい買ってしまいます。 じゃがいもと違ってネバネバしていて美味しいですよね。 納豆や... 里芋の茎を食べたら喉などが痛い！ 原因は？ 里芋の茎を食べて喉が痛くなる人がいます。 茎でなくても芋の部分でも喉がイガイガする人がいますよね？
里芋の葉は食べられていませんか？
日本では葉はあまり食べられていません。 しかし、里芋の原産であるフィリピンなどの東南アジアでは、Laing（レイン）という郷土料理に使われいます。 干した里芋の葉をココナッツミルクで煮てスープにしてご飯にかける料理です。
里芋の茎を食べたら喉がイガイガしますか？
里芋の茎を食べたら喉などが痛い！ 原因は？ 里芋の茎を食べて喉が痛くなる人がいます。 茎でなくても芋の部分でも喉がイガイガする人がいますよね？ これは シュウ酸カルシウム が原因です。 シュウ酸カルシウムは針状の結晶をしています。 そのため、そのトゲトゲが喉に痛みを与えます。 これは下処理の際に手がかぶれる原因にもなります。 ちなみにパイナップルを食べたときに口の中が痛い！ と感じるのも同じシュウ酸カルシウムが原因です。 パイナップルの食べ過ぎると出血する！ ？ 適量や食べ過ぎによる影響は？ 甘くて美味しいパイナップル。 つい食べすぎてしまいますよね。 好きな物はついつい食べ過ぎてしまうもの！ ではパ... 時間が経てばこの痛みは引いていきます。
