新生姜とは～歴史・種類～ 生姜は、茎が土の中で大きくなった地下茎です。 新生姜は、植え付けた種生姜に新しく育った部分を収穫したもので、収穫後すぐに出荷されるため水分を多く含みます。 皮が薄く、繊維もやわらかいのが特徴で、さわやかな風味があり、生で食べるのに適しています。
新生姜と生姜 どう違う？
実はしょうがと新しょうがは、収穫時期が違うだけで同じもの。 春に植えて夏のうちに収穫したものが新しょうがで、秋に収穫して数カ月貯蔵してから出荷するものが、いわゆる一般的なしょうがです。 通常出回っているしょうがが繊維質で辛味が強いのに対して、新しょうがは辛味が少なく水分が多いのが特徴。
新生姜 どんな味？
そもそも岩下の新生姜は、どんな味なの？ 甘くなくて、しょっぱくなくて、酸っぱくなくて、辛くない。 でも、塩で漬けてあるから、塩気は感じないこともない。 ツンとは来ないけど、酢漬けだから、酸味はある。
新生姜はいつごろまでありますか？
新生姜が出回る時期は、夏と秋の年に2回。 夏は、6～8月、秋は、10月下旬～11月上旬です。 夏の新生姜は、ハウス栽培されたもので、すべて新生姜用として出荷されます。 秋の新生姜は、露地栽培されたもので、貯蔵した後には生姜として出荷されます。
生姜 何月？
９〜10月、ようやく生姜の収穫を始めます。 この時期のまだ若い生姜は、肌が白くてほんとにきれいなんです。 繊維も少なくてみずみずしい。 カットするとフレッシュな香り。
