通常の方法で精米した米は、表面にぬかが付着しているため、水に入れて研ぐ必要があります。 当社で使用している無洗米は、表面を研磨することでぬかを取り除いてあるので、研がずに、そのまま炊くことができます。
無洗米を洗うとどうなるか？
無洗米をとぎ洗いすると白く濁ったとぎ汁が出ますが、これはぬかではなくお米表面のでんぷん質が溶け出してしまったもので、炊き上がりがボソボソとした食感になってしまいます。 とがずに軽くすすぐ程度で炊いてください。
無洗米はなぜできた？
全国無洗米協会によれば、無洗米はとぎ汁による水質汚濁の防止を目的として開発され、1991年に世に出ました。 とぎ汁が出ないので、河川に有害物質が流出せず、家庭や下水処理場での節水やエネルギー削減にもつながるエコなお米です。
米 なぜ無洗米？
回答 精米した白米の表面には、通常の精米装置では取り切れない肌ヌカ（精白米の表面に残っている粘着性の高いヌカ）が残っています。 この肌ヌカを取り除くために、精米した白米を炊く前は研ぎ洗いが必要となります。 「無洗米」は、今まで研ぎ洗いしていた肌ヌカをほぼ完全に除去したお米のことです。
無洗米 水につけないとどうなる？
洗米が不要な無洗米を研いでしまうと、お米が余計な水分を吸ってしまうため炊き上がりがベチャベチャになってしまいます。 無洗米に水を加えると白濁することがありますが、これはヌカではなくお米のデンプンが溶け出したものです。 そのため、そのまま炊いても問題ありません。
