れんこんにはポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれており、空気に触れて酸化することで黒く変色してしまいます。 そのため、調理する前にアク抜きをしっかりすることが重要です。 13 авг. 2019 г.
レンコン 変色 なぜ？
レンコンにはアクの成分でタンニン系のポリフェノールを含み、切ったり皮を剥いたりするとこれを酸化する酵素であるポリフェノールオキシターゼによって酸化されて、褐変がおこりやすくなります。 切ったら、水または、酢につけるとこの酵素の作用を防ぐことができます。
レンコンは何色？
色むらや傷がないものを選びます。 泥つきもよしです。 以前は漂白された白いれんこんが出回っていましたが、黄色または褐色がかった色が本来です。 あまり濃い茶色の場合は鮮度が落ちていることも。
レンコン アク抜きしないとどうなる？
栄養をムダなく摂りたいならアク抜きはしなくてOK れんこんにはビタミンCやカリウムなどの栄養素が豊富に含まれており、これらの栄養素は水に溶けやすい性質をもっています。 そのため水にさらす時間が長いほど、栄養素も流れ出てしまいやすくなるのです。 栄養をムダなく摂取したい場合は、アク抜きせずに料理するのもひとつの手です。
レンコンの旬はいつですか？
れんこんは、現在1年を通してスーパーで販売されています。 そのため、旬の時期がわかりずらくなっていますが、実はれんこんの旬は秋〜冬にかけてです。
