皮目が上か、身の面が上なのか意見が別れるところですが、食べやすい身の面を上に向けることをおススメします。 手前（下身）の部分から食べ始めます。 （お腹の部分が脂がのっておいしいです。 小骨が間にあるので刺さらないように注意。） 9 авг. 2017 г.
干物 どちらから？
干物や開きの魚 お皿に盛る時に身が上にくるため、焼くときは身から焼きます。 皮から先に焼くと魚の種類によっては皮が縮み、反り返ることもあります。
鯵はどっちから焼く？
美味しく焼くコツとして、「どちらから焼くか？」がとても重要です。 一般的に、「海(魚)は身から。 川(魚)は皮から。」
アジの干物はどっちから焼くの？
手順 【片面(上火)魚焼きグリルの場合】グリルを中火で熱し、あたたまったら干物は皮を下にしておく。 焼き色がついたら裏返し、皮に焼き色がついて身に火が通るまで弱火で焼く。 開き、丸干しどちらも同様に焼けます。
魚 フライパン どちらから焼く？
魚を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。 たとえば魚の切り身なら皮から、干物や開きなら身から焼くということですね。 最初に焼く面にきれいな焼き色がつくからですね。 また、頭付きの魚は一般的に頭が左になるように盛り付けるというルールがあるのだとか。
