以前は漂白された白いれんこんが出回っていましたが、黄色または褐色がかった色が本来です。 あまり濃い茶色の場合は鮮度が落ちていることも。
花は白色とピンク色の2種類があり、白い花のほうがふしが短く、太いれんこんとなる。
れんこんを簡単に選ぶには 形はずんぐりと丸くてキズがなく、寸胴型のものを選びましょう。 手にとったときに重量感があり、しっかりとした硬さを感じるものが新鮮です。 カットして売られている時は切り口に注目。 表面や穴の中が黒ずんでいるものは時間がたち、アクが回っている証拠です。
れんこんは、美しい花を咲かせる蓮の地下茎（ちかけい・地中に埋もれた茎のこと）が肥大化したもの。 穴があいた姿から、「先が見通せる」縁起物として、おせち料理に欠かせない食材です。 根菜の中ではビタミンCが豊富で、胃の粘膜を保護する粘り気があります。
スイレン科ハス属 レンコンは、蓮（はす）の地下茎が肥大した部分を指します。 見た目は根のようなので蓮の根＝蓮根と言われるようになりました。
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