エッグベネディクトには欠かせないですね。 白身は固まっているのに黄身は半熟状態のポーチドエッグは一体どうやって作るのでしょうか。 その答えはお酢にあります。 お酢にもタンパク質を固める作用があり、白身を早く固めるので湯の中で卵が散らばらずに形が整うわけです。 4 нояб. 2014 г.
ポーチドエッグ なぜ酢を入れる？
酢を入れるのはなぜ？ 酢にはタンパク質を固める性質があるんだ。 卵の成分はタンパク質だから、酢が入ったお湯に卵を入れると、表面が固まって、崩れにくくなる。 だからきれいにまとまったポーチドエッグを作るには、お湯に酢を入れるのが効果的ってわけ！
ポーチドエッグの仕組みは？
それは、お酢の入ったお湯にたまごを入れるとお酢の力で卵白が卵黄を覆うようにまとまります。 外側にある卵白には火が入って固まります。 卵白が固まった状態でお湯から取り出し氷水に入れる冷やすことで卵白がしっかり固まり卵黄は半熟状態のポーチドエッグが完成します。
ポーチドエッグ 何語？
ポーチドエッグ（英語: poached egg、フランス語: œufs pochés）は、卵料理のひとつ。 日本語では落とし卵（おとしたまご）という。
ポーチドエッグの別名は？
ポーチドエッグは別名「落とし卵」と言われ、お湯の中に卵を落として白身を凝固させる卵料理です。 白身は固まっていますが、黄身が半熟。
