かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
片栗粉 何に使うの？
粘り気のないサラッとしたとろみをつけたいという料理に向いており、クリームシチューやカレーなどに向いています。 片栗粉は粘度の高いとろみが特徴で、煮汁にとろみをつけて食材とからみやすくするためにも使われます。 また、片栗粉で煮汁にとろみをつけると温度が下がりにくくなるため、料理の保温効果も期待できます。
片栗粉の栗って何？
片栗粉の「片栗（カタクリ）」とは、ユリ科カタクリ属の植物の名前である。 そのカタクリの地下茎（ちかけい：地中に埋もれた茎）から作られたデンプンの粉が「片栗粉」である。 ... 「栗（クリ）」という名前が入っているが、実はカタクリの地下茎が栗の片割れの形に似ていることから、「片栗」という名前が付けられたと言われている。
片栗粉は何のでんぷん？
じゃがいもから作られたでんぷん。 元々はカタクリという植物から作られていましたが、カタクリの減少に伴いじゃがいもで作られるように。 糊化温度が低く、糊化後は透明で粘度が高いのが特徴。
