デンプン（澱粉、ラテン語: amylum、英語: starch）とは、分子式 (C6H10O5)n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物である。
デンプンはどんな物質？
デンプンとは、植物の光合成によって作られる炭水化物（多糖類）です。 グルコース（ブドウ糖）が多数つながった構造をしており、主にアミロースとアミロペクチンによって構成されています。 アミロースは、グルコースが直鎖状に繋がった構造をしており、デンプンがゲルになったときにゲルの硬さに寄与します。
デンプン 何物？
でんぷんとは、植物が空気中の二酸化炭素と水から太陽の光のエネルギーをかりて作り出す(これを光合成(こうごうせい)といいます)物質のこと。 炭素(たんそ)と水素(すいそ)と酸素(さんそ)からできているよ。 実は、砂糖も同じものからできていて、ブドウ糖という砂糖の仲間がたくさん集まってできたものをでんぷんというんだよ。
でんぷんは何でできている？
馬鈴薯・さつまいも・タピオカ(キャッサバ)・小麦・米・とうもろこしなどからできていますが、由来原料は商品によって異なります。
片栗粉は何でできていますか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
