皮に栄養が集まるのはなぜ？ なぜ、野菜は皮に栄養が多く集まるのでしょうか。 「外側にある皮ほど、日光を浴び光合成をして栄養分を多く作り出します。 また逆に、紫外線から身を守るためにも外側に栄養が集まるのです」と濱先生。 9 июл. 2018 г.
皮に栄養がある なぜ？
そもそも、なぜ皮の部分に栄養が集まるのでしょうか？ 外側にある皮は、日光を浴びて光合成をして栄養分を作り出します。 さらに、野菜や果物は紫外線から身を守るために、皮のような外側にも栄養が集まるのです。
皮の栄養は？
また皮の部分は日光に当たることによって増える活性酸素を除外したり、虫や鳥などの外敵からも身を守るために、抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンC・ビタミンEなどのビタミン、渋みや香りの元となるフィトケミカルなどを含んでいます。
果物はなぜ皮があるのか？
フルーツの皮は、紫外線を浴びることによって増える活性酸素を除外したり、虫・鳥などの外敵や、雨や風、ときには台風などの過酷な自然環境から果物を守る役割を担っています。 そのため、ビタミンC・ビタミンE・ポリフェノールなど抗酸化作用のある栄養素が皮に集結！
人参の皮の栄養は？
にんじんに含まれるβ-カロテンは、野菜の中でもトップクラス。 特に皮の近くに多く含まれているので、皮を食べることでβ-カロテンをたっぷりと補給できます。 β-カロテンは体内でビタミンAに変換されて作用しており、不足すると免疫機能が低下したり、粘膜が乾燥して感染症にかかりやすくなったりすることも。
