皮に栄養が集まるのはなぜ？ なぜ、野菜は皮に栄養が多く集まるのでしょうか。 「外側にある皮ほど、日光を浴び光合成をして栄養分を多く作り出します。 また逆に、紫外線から身を守るためにも外側に栄養が集まるのです」と濱先生。 9 июл. 2018 г.
皮の栄養は？
また皮の部分は日光に当たることによって増える活性酸素を除外したり、虫や鳥などの外敵からも身を守るために、抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンC・ビタミンEなどのビタミン、渋みや香りの元となるフィトケミカルなどを含んでいます。
果物はなぜ皮があるのか？
フルーツの皮は、紫外線を浴びることによって増える活性酸素を除外したり、虫・鳥などの外敵や、雨や風、ときには台風などの過酷な自然環境から果物を守る役割を担っています。 そのため、ビタミンC・ビタミンE・ポリフェノールなど抗酸化作用のある栄養素が皮に集結！
芋の皮の栄養は？
さつまいもの皮には、便秘解消に役立つ食物繊維が含まれています。 さつまいもを皮なしで食べた場合、食物繊維の量は100gあたり2.2gほど。 それに比べ、皮付きのまま食べると100gあたり2.8gほどの食物繊維が含まれています。 皮がついたまま食べることで、食物繊維を0.6gほど多く摂ることができるのです（※1）。
みかんの皮には栄養がありますか？
まず、みかんの「皮」についてですが、一番外側のオレンジまたは緑色の部分は「外果皮（がいかひ）」と呼ばれます。 みかんの外果皮には、β-クリプトキサンチン、ヘスペリジン、βカロテン、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維などの栄養素が含まれています。
