卵の黄身には、水になじみやすい部分と油になじみやすい部分を持つ「レシチン」という物質が含まれています。 レシチンの働きによって、水と油は均一に混ざり合い、なめらかな状態になります。 この状態を「乳化」といいます。 水の代わりに酢を使い、酢と植物油を黄身で乳化させるとマヨネーズになります。
マヨネーズの秘密は？
乳化のチカラでまろやかに 本来、油と水は混ざりませんが、卵黄の『乳化』という力で混ざり合うことができるようになります。 この『乳化』の力でマヨネーズは出来上がります。 また、油の粒子を2/1000～4/1000mmまで細かくすることで、マヨネーズはなめらかな舌ざわりになります。
マヨネーズの役割は？
マヨネーズは、料理を美味しく仕上げる万能な調味料！ そのまま食材にかけるだけでなく、調味料と合わせて漬け込む、煮る、炒める、焼く等、使い方の工夫で料理にコクやうま味をプラスしたり、 素材をジューシーに仕上げたりできます。
マヨネーズの油は何？
マヨネーズ等に使っている植物油は主に菜種油、大豆油です。 キユーピーでは製油会社から油を購入していますが、特に分別流通した原料から搾油したものと指定はしていません。
マヨネーズ 何料理？
マヨネーズ（mayonnaise）とは、フランスで作られたソースです。 卵黄に油・酢・塩などを加えてかきまぜた、クリーム状のソースで、サラダやフライ料理などに用います。
