生きているカツオの体内には旨味成分の「トリメチルアミンオキサイド」が元々存在しています。 カツオの死後、 細菌がこの成分を分解し始めます。 そうすると「トリメチルアン」という成分が生成されるのですが、これが生臭さの原因です。 17 мая 2017 г.
青魚 臭い なぜ？
魚の内臓や血肉にはジメチルアミンと呼ばれる魚の旨味成分と臭い成分が含まれています。 魚に付着していた微生物がジメチルアミンを分解しながら繁殖することで、トリメチルアミンと呼ばれる物質が発生します。 このトリメチルアミンが生臭いにおいの原因です。
鰹の刺身は何で食べる？
刺身の定番かつお。 その食べ方といえば、しょうがやにんにく、青じそなど薬味と一緒にいただく「かつおのたたき」がポピュラーです。 もちろん美味しくいただけますが、味が強いので、食べ進めるうちに飽きてしまいがち。 「しょうゆと薬味と思われていますが、魚のプロたちの間ではマヨネーズが鉄板！
かつおのたたき どうやって食べる？
しょうゆやポン酢でいただくのが一般的な、かつおのたたき。 薬味を合わせていただくと、ごはんにもお酒にもあうひと品に。 しかし、そんなプレーンな味付けに飽きたという人も多いのでは？ マヨネーズやキムチ、ごま油やにんにくを効かせて少し変わったタレを作るとまた違ったおいしさを体験できるかも！
