おいしくてたって……くさやの臭いは強烈！ くさやは、くさいからくさや。 その匂いは、冒頭でお伝えしたように、食べ物では例えることができないのです。 例えばドブのにおい、何かが腐ったような腐敗臭、公衆トイレ、動物園、ほかにもまだまだありますが、書くのを躊躇するものばかり……。 28 янв. 2019 г.
くさや なぜうまい？
同じ塩水を使い続けるうちに、発酵した塩水には様々な微生物が生育するようになりました。 その一つが「コリネバクテリウム・クサヤ（クサヤ菌）」。 この「クサヤ菌」は乳酸菌の一種であり、これが塩と合わさることでうまみが生まれると考えられていますが、こういった微生物が生成する物質がくさやのにおいに関係しているようです。
くさやって何ですか？
くさやは、魚類の干物の一つで、伊豆諸島の特産品として知られている。 クサヤモロなどの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た独特の匂いや風味をもつ発酵液に浸潤させた後これを天日干しにした食品である。
シュールストレミングはどんな匂い？
シュール＝酸っぱい、ストレミング＝ニシンの意味で、ニシンをタルに詰めて8週間熟成させたのち、さらに缶に詰めて発酵させたもの。 臭いの強さは納豆の20倍と言われ、汁が服やカーペットなどに付いたら捨てるしかない、というくらいデンジャラスなシロモノだ。 ガブッといったー！
くさや なんのため？
ムロアジを開いて干した伊豆七島の名産に「くさや」（くさや汁という独特の塩汁につけたあと、乾燥させた干物）があります。 これにはＩＰＡ、ビタミンＢ群、カルシウムといった、各種栄養素が、濃縮されて含まれており、一年中いつでも食べられる、優れた保存食といえます。 酒の肴にも最適です。
