インド料理を元にイギリスで生まれ、日本には明治時代にイギリスから伝わり、日本で独自に変化した料理である。 イギリスでは「curry and rice（カリーアンドライス）」のほか、「Curried rice（カリードライス）」とも呼ばれる。
確かに今日、カレーとして伝わっている料理の発祥の地はインドです。 しかし、インドにはカレーという食べ物は存在しません。 私達がカレーと呼んでいる物は、インドでは「香辛料やハーブを使った汁状の料理」を表す単語にしか過ぎないのです。 それが伝わって現在のカレーができたといわれています。
16〜17世紀ごろ、インドの西海岸ゴアやコーチンにやって来たポルトガル人やオランダ人が「カレー」という言葉を記録している。 現地の人々が食ベている汁かけ飯が何か尋ねたところ、料理の具（汁という説もあり）を意味する「カリ」と答えたため、料理名が「カリ」になったとか。
1876年（明治9年） 1日おきのライスカレーはクラーク博士の発案と言われています。
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