サヤエンドウ（英: Field peas, podded pea）とは、エンドウの若いさやを食用とする場合の呼び方である。 漢字では莢豌豆・絹莢とも表記される。 春から初夏が旬の緑黄色野菜で、さわやかな甘味や食感が特徴。 野菜炒めの具材、あるいは味噌汁の具として用いられる。
絹さや 何に使う？
絹さやは和食・洋食・中華料理と、さまざまな料理に使うことができる。 使い道はたくさんあるのだが、ここでは人気の高い「卵とじ」、「豚肉炒め」、「サラダ」の三種類を紹介する。
絹さや は何科ですか？
●マメ科エンドウ属（英）snow pea（仏）petits pois.
絹さやとさやえんどうは同じもの？
さやごと食べられるのが、「さやえんどう」！ つまり、絹さやとスナップエンドウは、どちらも「さやえんどう」なんです。 呼び名が違うのは種類が違うからで、小型でさやが薄いのが「絹さや（絹さやえんどう）」、肉厚でさやと実の両方を食べられるのが「スナップえんどう」です。
絹さや うすいえんどう？
収穫初期の若いえんどうを早採りし、さやごと食べるものは、すべて「さやえんどう」と呼びます。 つまり、絹さやとスナップエンドウは、どちらも「さやえんどう」なんです。 呼び名が違うのは種類が違うからで、小型でさやが薄いのが「絹さや（絹さやえんどう）」、肉厚でさやと実の両方を食べられるのが「スナップえんどう」です。
