皮の部分には実の約4倍もの食物繊維が含まれるといわれ、加えてペクチンも豊富なリンゴを皮ごと食べることで腸内環境を整えることにつながります。 水溶性食物繊維であるペクチンは、皮と実の間に多く存在することがわかっています。 16 дек. 2021 г.
なぜ皮に栄養があるのか？
皮に栄養が集まるのはなぜ？ なぜ、野菜は皮に栄養が多く集まるのでしょうか。 「外側にある皮ほど、日光を浴び光合成をして栄養分を多く作り出します。 また逆に、紫外線から身を守るためにも外側に栄養が集まるのです」と濱先生。
果物はなぜ皮があるのか？
フルーツの皮は、紫外線を浴びることによって増える活性酸素を除外したり、虫・鳥などの外敵や、雨や風、ときには台風などの過酷な自然環境から果物を守る役割を担っています。 そのため、ビタミンC・ビタミンE・ポリフェノールなど抗酸化作用のある栄養素が皮に集結！
みかんの皮の栄養は？
まず、みかんの「皮」についてですが、一番外側のオレンジまたは緑色の部分は「外果皮（がいかひ）」と呼ばれます。 みかんの外果皮には、β-クリプトキサンチン、ヘスペリジン、βカロテン、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維などの栄養素が含まれています。
りんごの皮ごと栄養は？
りんごの皮に含まれる栄養素 りんごの皮や皮の近くの部分には、果肉部分に比べると食物繊維は約1.5倍、ビタミンCも約1.6倍多く含まれています。 またりんごに含まれるアントシアニン（※）も皮付近に多く含まれているので、りんごを食べる際はぜひ皮ごと食べるのがおすすめです。
