①昼夜の寒暖差が大きく、旨み・甘みを蓄えやすい気候 ②清らかな水、豊かな土壌で生産 ③標高300m～1,100ｍの標高差からなる品目バリエーション ④標高の高さを生かし、高原野菜の代表であるレタス類・白菜・セルリー・ズッキーニなど夏野菜のシェアは日本一です。
高原野菜のメリットは？
高原ならではの、夏季でも冷涼な気候、昼と夜の温度差などを利用して栽培される野菜。 夏でも涼しい気候、昼と夜の温度差、霧などにより、野菜の甘味や柔らかさが増して美味しくなる、色が鮮やかで綺麗になる、という特徴がある。 また抑制栽培により、出荷の時期をずらすことができるので、商品価値を高めることができる等のメリットがある。
高原野菜の一覧は？
高原野菜とは、一般に、標高1000m近辺の高地で栽培される野菜のことを指します。 「高原○○」という品種の野菜はありませんが、長野や群馬などの高原地帯で栽培された野菜のことを言います。 他にも、レタス、白菜、大根、セロリ、ブロッコリー、アスパラガスなどが高原野菜として栽培されています。
高原野菜の産地は？
高原野菜を特産品とする地域はたくさんあるが，東京地方で特に名前の通っているのはここ長野県川上村のレタスと群馬県妻恋村のキャベツという印象。 八ヶ岳と秩父山塊にはさまれた野辺山高原は，標高が1200m程度と高く夏季でも冷涼であり，これを利用してレタス・キャベツ・ハクサイ・ダイコンなどの野菜の抑制栽培が行われている。
高原野菜 どこ？
こうげんやさい【高原野菜】 明治半ばころから外国人避暑客の別荘が長野県軽井沢に作られるようになり，この避暑客用として地元の商人がキャベツの栽培を農家にすすめたのが始まりといわれる。 1897年(明治30)ころから本格的な栽培が始まり，軽井沢を中心に付近の村でも作られるようになった。
