食材をコーティングしてうまみや水分を閉じ込める 野菜炒めを作るときなんかに油が活躍します。 油が野菜をコーティングしてくれるので、うまみを閉じこめて水分を逃がさずに炒め物を作ることができ、うまみがあってシャキッとした野菜炒めになります。 8 мая 2018 г.
油を引くとなぜ焦げない？
―我々は焦げつかないよう、たいてい油をひきますが、なぜ油をひくと焦げ付きにくくなるのでしょうか？ 吸着水の上に油がコーティングされます。 すると、油の層ができて、肉などの水と接触しにくくなる。 油のかわりにテフロンという膜を貼ってもいいです。
油はね なぜ？
水は沸騰するとボコボコと音を立てて、水蒸気となって蒸発しますよね。 油より低い温度で沸騰する水は、油の中で加熱されると沸騰したものの行き場を失い、その結果、小さな爆発を起こします。 これが油はねの原因です。 また食材自体が破裂して油はねを引き起こすこともあります。
フライパンに油 どれくらい？
天ぷら鍋など専用の鍋を使うのが一般的な揚げ物ですが、実はフライパンでも作ることができます。 フライパンで揚げ物をする場合は、揚げる食材の厚みの半分くらいの高さを目安に、底から1〜2センチ程度の油を入れましょう。 揚げ焼きにするようなイメージで、サクサク食感に仕上げることができます。
フライパン 熱する どのくらい？
薄い一般的なエコノミータイプのフライパンなら30秒。 薄い鉄なら40秒といったところです。 これを超えると火事になるよというだけでなく、フッソ加工は劣化しますので道具屋としてもアナウンスしたいところです。 せめてオイルを塗ってからコンロを付けるというも手かもしれません。
