表皮からの水分蒸発を抑えて角層に潤いを与えたり、細菌から皮膚を守るバリアの働きをしたりする。 緑黄色野菜に豊富な脂溶性のビタミンAやカロテノイドは、油と一緒に食べないと体内に吸収されにくい。 野菜サラダにはアボカドなど油を含む食材か、オイルを足すのが正解。 4 апр. 2017 г.
なぜ油を使うのか？
食材を加熱するときに、油を引く理由には●熱を速く通す●熱をムラなく均一に通すがある。 加熱する際に油を少量加えれば、熱源と食材の接地面積が広がる。 これにより、ムラなく速く熱が通る。 これは、空気と油の熱伝導率が違うために起こる。
サラダ油 なぜ必要？
油を入れる理由は、くっつき防止・うまみと水分の閉じこめ・風味付け。
油で炒める なぜ？
油には、食材の表面に膜を作って、中から旨味や水分、栄養が外に逃げ出さないようにする働きがある。 肉や魚などのタンパク質と同様に、野菜も事前に油で炒めておくと、表面にできた皮膜によって旨味やビタミンなどの栄養素が閉じ込められることになる。
油はね なぜ？
水は沸騰するとボコボコと音を立てて、水蒸気となって蒸発しますよね。 油より低い温度で沸騰する水は、油の中で加熱されると沸騰したものの行き場を失い、その結果、小さな爆発を起こします。 これが油はねの原因です。 また食材自体が破裂して油はねを引き起こすこともあります。
