白菜の黒い点の正体は、ポリフェノールです。 ポリフェノールとは色素や苦味、渋味の成分で、ほぼ全ての植物に含まれています。 黒い点々が白菜に散りばめられたゴマのように見えることから「ゴマ症」とも呼ばれます。 29 мая 2021 г.
白菜の黒いのは何？
白菜にある黒っぽい斑点の正体がわからず、つい避けてしまう方もいるかもしれません。 「黒い斑点が出る現象は『ゴマ症』と呼ばれます。 白菜は肥料の窒素が自身の中で多くなりすぎると、細胞内外の窒素濃度の差を減らすため水分を吸収しようとし、これが細胞の膨張を引き起こします。
キャベツの黒い点は何？
キャベツに現れる黒い斑点や点々、その多くはカビや腐敗ではなく、寒さによって起こる内部黒変やポリフェノールの変化によるものである。 このため、見た目は少し悪いが食べることができる。 ただし、腐敗の可能性もゼロではないので、しっかりと見極めて食べることが重要だ。
白菜のブツブツは何？
白菜の白い部分に時折見られる黒いブツブツ。 これは、虫に食べられたわけでも、傷んでいるわけでもありません。 実際に比べてみると、違いが分かります。 このブツブツの正体は、「ポリフェノール」なんです！
