概要 穀物や果実を原料にした醸造酒を、酢酸菌（アセトバクター属）で酢酸発酵して得る。 酢酸以外に、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸などの有機酸類やアミノ酸、エステル類、アルコール類、糖類などを含むことがある。 殺菌や防腐を目的としても使われる。
お酢は何で作られてるの？
お酢ってどうやってつくられているの？1米を蒸す2デンプン化（糖化）3酵母を加える→アルコール発酵4酢酸菌を加える→酢酸発酵5熟成6完成
酢 どこから？
日本でお酢がつくられるようになったのは、４～５世紀頃で、中国から酒を造る技術とともに米酢の醸造技術が伝えられたのがはじまりであると言われています。 お酢が調味料として一般に広まったのは江戸時代になってからです。 お酢の製法が全国各地に広まり、それとともにお酢を使った料理がたくさん生まれました。
お酢の製造会社は？
酢のメーカー一覧ミツカン（115）内堀醸造（81）オタフクソース（26）タマノイ（25）飯尾醸造（16）マルカン酢（14）大象ジャパン（13）桷志田（12）
酢は何色？
普通の酢は薄い黄色であるのに対して、熟成された黒酢は琥珀色をしています。 また、普通の酢よりもまろやかな味わいで、香り高いのが特徴です。 こうした違いは、他の酢とは原料や製造法が異なることによって生じます。
