自生する天然の自然薯は山の中で育ちますので、生育が遅く曲がりくねった異形となります。 そのため掘り出すのにも非常に手間がかかり、希少価値から高値で売買されています。
自然薯 粘り どこ？
ひげ根やひげ根の跡が多いものは、粘りが強いとされている。 表面の凹凸が少ない。
自然薯は何の根？
実？ 採りたての自然薯には細いひげが生えており、これは細い根っこなんです。 普段食べている部分は「 担根体 たんこんたい 」と呼ばれ、茎にも根にも似ている部分、となります。 自然薯 じねんじょ 自体は土の中で下に向かって生えていくので、根に近いという見解が多いそうです。
自然薯 いつまで？
山菜の王者「自然薯」！ 自然薯は早いもので10月中旬辺りから、通常は11月初旬～12月が収穫期になり、高級食材でもある自然薯はお歳暮や正月に用いられる事が多いため、12月が出荷の最盛期になります。
自然薯 何類？
ヤマノイモ（山の芋、学名：Dioscorea japonica）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草。 または、この植物の芋として発達した担根体のこと。 ジネンジョウ（自然生）、ジネンジョ（自然薯）、ヤマイモ（山芋）ともよばれ、とろろは粘性が非常に高い。
自然薯 どんな味？
自然薯（じねんじょ）は日本原産の山芋で、山に自生していることからその名がついた芋です。 近年では栽培されたものが出回っていますが、希少価値が高いため高価になります。 味わいは濃厚で非常に粘りが強く、天然のものはアクも強めです。 刺身やとろろ、磯部揚げなどで食べるのがおすすめ。
