自生する天然の自然薯は山の中で育ちますので、生育が遅く曲がりくねった異形となります。 そのため掘り出すのにも非常に手間がかかり、希少価値から高値で売買されています。
自然薯 粘り どこ？
ひげ根やひげ根の跡が多いものは、粘りが強いとされている。 表面の凹凸が少ない。
自然薯 どのくらいもつ？
さらに自然薯は土がついた状態のままで販売されていることが多いが、保存する場合も土はそのままにしておくのがおすすめだ。 土を取ってしまうと味が落ちてしまう心配があるからだ。 また、土のついた状態のまま冷暗所で正しく保存すれば、約1ヶ月は保存可能だ。
自然薯は何の根？
実？ 採りたての自然薯には細いひげが生えており、これは細い根っこなんです。 普段食べている部分は「 担根体 たんこんたい 」と呼ばれ、茎にも根にも似ている部分、となります。 自然薯 じねんじょ 自体は土の中で下に向かって生えていくので、根に近いという見解が多いそうです。
自然薯 何類？
ヤマノイモ（山の芋、学名：Dioscorea japonica）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草。 または、この植物の芋として発達した担根体のこと。 ジネンジョウ（自然生）、ジネンジョ（自然薯）、ヤマイモ（山芋）ともよばれ、とろろは粘性が非常に高い。
