じっくり煮込む料理には ビーフシチューなどの煮込み料理を作る際は、「かた」「ばら」「そともも」の3つの部位がおすすめです。
煮込み 何肉？
煮込み料理にはどんな部位が向くのでしょうか。 肉のかたさややわらかさは、牛・豚・鶏といった種類によって、また部位によって異なりますが、 一般的に、すじが多くきめが粗い部位は、肉質がかためです。 かたい肉は長く煮込めば煮込むほどやわらかくなります。 しかし、やわらかい肉は、長時間煮ると逆にかたくなってしまいます。
牛バラ どんな肉？
バラ肉は牛のお腹の部分の肉で、赤身と脂身が交互に重なり合った層になっているので脂がのっていて濃厚な旨味を感じられるのが特徴です。 バラの中でも牛のお腹の下側（外側）の方がソトバラになり、ソトバラよりも上の方（お腹の中心側）がナカバラになります。
カルビは何の肉？
アバラ骨辺りの部位。 「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のこと。 サシが入りやすく味は濃厚。
ビーフシチューの肉は何？
牛肉は部位によって煮込んだときの美味しさが変わるため、特徴をよく知って使いましょう。 あっさり派ならもも肉や肩ロース、こってり派ならバラ肉など、トロトロ派ならテール肉やすじ肉がおすすめです。 また、薄切り肉を丸めてアレンジすると費用や煮込み時間を抑えられますよ。
