結論から言うと、ヒレ肉とフィレ肉も同じ肉の部位です。 元々はフランス語のfiletからきています。 ただ、読み方の違いだけです。 ちなみに英語ではテンダーロインと言います。 12 сент. 2019 г.
ヒレ ヘレ どっち？
海外ではフィレ肉のことを「テンダーロイン」と呼んでいます。 また、日本で「ヒレ」や「ヘレ」と呼ばれています。 この違いは、、関東で「ヒレ」関西で「ヘレ」といわれるようになったといわれています。 どの店でも一般的には「ヒレ」と言われることが多いです。
ロースとヒレはどっちが柔らかい？
ロースは豚、牛ともに脂が甘く筋が少ない赤身なので、やわらかくジューシーな味わいです。 ヒレは脂身が少なくて噛みごたえのある肉質です。 一頭からとれる量が少ない希少な部位のため価格は高い傾向にありますが、やわらかさや脂身の多さはヒレよりロースのほうが勝っています。
ヒレ肉ってどんなとこ？
何故かと言うと、ヒレは背骨の腰に沿うようにある棒状のブロック肉で、背骨の両側にしかありません。 つまり、1頭に対し2本しかとれない超希少な部位！ということなのですが、この部位はほぼ動くことがないため、筋が入らず柔らかいのです。 ヒレ肉は、牛肉の女王様！
ヒレ肉はどこの部位？
牛ヒレはサーロインの下部で内臓のすぐ上部に位置します。 牛の中でも運動量が少なく筋肉をあまり使わない部位であることから、きめの細かい肉質であることが特徴です。 その良質な肉質から「肉の女王」と称されるほど。 牛ヒレのなかでもさらに肉質の良い中央部が「シャトーブリアン」です。
