カタクチイワシを原料とする煮干には、２つの種類がある。 背が白色だと、白口（シロクチ）煮干、青色だと青口（アオクチ）煮干と呼ぶ。 瀬戸内海に代表される内海で採れるイワシは白口煮干となり、太平洋や日本海の外海で採れるイワシが青口煮干となる。 11月に九十九里で採れる煮干は、外海産の煮干では例外的に白口煮干に仕上がる。
煮干しラーメン なんの魚？
主に出汁をとる材料として使われるほか、そのまま、あるいは乾煎りにするなどで食べられている。 カタクチイワシで作ったものが最も一般的だが、マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ、サバ、トビウオ（あご）などを原料としたものもある。
煮干し 何を食べる？
主にだし用として使われますが、一部の地域では野菜と一緒に煮込むなど、料理の具材としても使われます。 あじの煮干で、大きさが約2〜13cm程度のもの。 5cm程度までの小さいものは、そのまま食べたりしますが、それ以上の大きさのものは、だし用として使われます。 最近では、ラーメンスープのだしによく利用されています。
しらすは大きくなったら何になるんですか？
おもに２㎝程度の大きさまでがシラスと呼ばれ、やがて３㎝程度になると、親イワシの様に銀色がつきはじめ、カエリと呼ばれるようになります。 カエリの語源は卵がかえるのと同じようにイワシの成魚となる前という意味があるそうです。 カエリはやがて５㎝程度になりイワシと呼ばれるようになります。
煮干 一日 何匹？
１日の食べる量の目安は、15ｇです。 これは、小イワシの煮干しだと、２０から３０匹。 粉末であれば、大さじ１杯強です。 もちろんこれ以上召し上がっていただいても構いません。
