中華料理の火の使い方 中華料理で使用される「中華なべ」は、底が丸い形状が特徴です。 丸いため鍋の周囲に回りこんだ火の熱も余すところなく利用できます。 また、元々は竈と一体に固定して作られたもので、竈から火が漏れないことも含めて本当に熱効率の高いものでした。
中華 なぜ火力？
中華料理はメニューのほとんどを中華鍋ひとつで作りますが、その理由は鉄製のため高温にも強く、激しくかき混ぜる調理法に一番適しているからです。 また、鉄は熱を蓄える力が大きいため、一旦温度が上がるとなかなか下がりません。 さらに、丸い鍋の形は熱の対流が全体的に均一になり温度が全体に行き渡るのです。
なぜ中国料理は火を使う料理が多い？
生で食べるということは水で洗っただけで食べられることであり、茹でる・煮るは水が良くないとおいしくない。 広大な中国の河川は流れが緩やかなため泥水や濁り水となり、水には恵まれない地域が多い。 水の良くないところでは加熱調理することが多く、東アジアで古くから行われている「蒸す」は、泥水に浸さないでも加熱できる調理法である。
油通し なぜ？
油通しをする理由 油通しは、中華料理をおいしく仕上げるために欠かせません。 野菜を油通しすると色が鮮やかになり、シャキッとした食感になります。 また、油通ししたあと、炒める際に加熱時間の短縮になったり、表面の硬化によって食材が油を吸いにくくなるので、べちゃっとなる心配がなくなります。
中華料理 いつから？
日本に中国料理が初めて伝えられたのは、江戸時代初期の長崎です。 当時は中国料理と西欧料理が融合した宴会料理の一種「卓袱（しっぽく）料理」や中国式の精進料理「普茶（ふちゃ）料理」が主なものでした。 一般の人たちが中国料理を食べるようになるのは、明治時代以降になります。
中華鍋 なぜ丸い？
中国料理は元々竈なので火口が丸く、だから鍋もすんなり収まりがつくように丸いのです。 また丸い形は熱効率もよく、しかも均一に熱を伝える事ができます（図１、２）。
中華料理 いつ伝わった？
中華料理は江戸時代に日本へ伝わった 1689年（元禄2年）には、中国人居住区として「唐人屋敷」が出島に建設されました。 そこに住む中国人は貿易商などの華僑がほとんどですが、彼らは料理人または使用人を中国から伴ってきました。 こうして中国人向けの中華料理店は、当時すでに長崎にあったと言われています。
中華料理 どこの？
「中華料理」とは日本人に合うようにアレンジされた中国風料理のことを指します。 焼き餃子や天津飯、ラーメンなどは日本発祥の食べ物だとされ、これらは中華料理と呼ばれています。 中国では、中華料理という言葉は使われません。 一方の「中国料理」とは、中国で食べられている本格的な料理を指します。
中華 何 油？
北方では特に大豆油を多く用いる。 動物性脂の主流は豚脂（ラード）で、植物性油では大豆だが、調味料用としてはごま油（香油、芝麻油、大糟油）が最も多く用いられる。
