どうしてそんなに早く料理を作る必要があるんでしょうか？ 専門家によると、中華料理は素早く火を通す事によって素材のうま味や食感を最大限に生かす料理というのです。 2 мар. 2013 г.
中華料理 火力 なぜ？
中華料理の火の使い方 中華料理で使用される「中華なべ」は、底が丸い形状が特徴です。 丸いため鍋の周囲に回りこんだ火の熱も余すところなく利用できます。 また、元々は竈と一体に固定して作られたもので、竈から火が漏れないことも含めて本当に熱効率の高いものでした。
中華 いつから？
現在の中華料理の原型は南宋時代（1127 - 1297年）に完成したとされる。
中華料理 いつ伝わった？
中華料理は江戸時代に日本へ伝わった 1689年（元禄2年）には、中国人居住区として「唐人屋敷」が出島に建設されました。 そこに住む中国人は貿易商などの華僑がほとんどですが、彼らは料理人または使用人を中国から伴ってきました。 こうして中国人向けの中華料理店は、当時すでに長崎にあったと言われています。
油通し どれくらい？
油通しのやり方 油通しは、120〜170℃前後の油に、具材をさっとくぐらせて行います。 野菜や薄めの肉などは30秒程度、厚めの肉などは1分程度が目安です。
中華料理 なぜ油多い？
素材の表面を油でコーティングすることで、それ以上油を吸収することを防ぎます。 野菜を油通しすることで、水分が抜けて甘みと旨みが凝縮します。 大きな野菜や衣付きの肉なども、普通に炒めたのでは均一に火を入れることは難しいですが、油通しすることで、均一に熱を入れふっくらと仕上がります。 ただ、それ以上に油を使いますね。
中華料理 なぜ辛い？
このように中国の他の地方の料理に比べて香辛料を多用するが、辛い料理が多い理由として、四川の成都は盆地で湿気が多く、唐辛子に含まれるカプサイシンの効果によって発汗を促すことで健康を保つためだという説がある。 スパイスを多く使うインド料理やタイ料理と同様、高温多湿の地域ならではの食の工夫がみられる。
