ゆずは周年出回っていますが、11月頃から出荷量が増え、12月頃にピークを迎えます。
ゆずは実が収穫できるまで、早くても３年はかかるといわれています。 実を付けさせるためには、まず花を咲かせなければいけません。
ゆずは、5月頃から花を咲かせはじめ、その後に緑色の実をつけます。 実の色が7～8割ほど黄色くなってきたら、収穫の時期です。 完熟前に収穫する「青ゆず」は7～10月頃に収穫し、完熟した「黄ゆず」は10～12月頃に収穫され、市場に出回ります。
「ゆず」は初夏になると花が咲き、夏になると青い実をつけます。 青実で、まだ熟していない状態で収穫される「ゆず」の旬は、7月～8月で、主に柚子胡椒などに使用されます。
ミカン科柚子はみかんやレモンの仲間 柚子はミカン科に属する黄色い果物で柑橘（カンキツ）系の一種、香酸柑橘類に分類されます。
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九州については、長崎県、鹿児島県などで、1～3月に作付し、5～7月にかけて収獲する「春作」や、9月に作付し、11～12月に収穫する「秋作」、10～12月に作付し2～4月に収穫する「冬作」があります。
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