茹でる際、酢少々または塩をひとつまみ入れることにより殻のヒビを防ぎます。 茹で上がったたまごを冷水で冷やすことにより、殻がむきやすくなります。 20 дек. 2013 г.
ゆで卵 酢と塩 なぜ？
茹でてる際のロスを減らすためです。 湯中で殻が破れ、白身が飛び出すことありますね？ この飛び出た白身に作用してすぐに固めてくれます。
ポーチドエッグ 塩 なぜ？
なぜ塩を入れるかというと、塩にはタンパク質を固まらせる作用があるためです。 タンパク質は熱だけでなく、塩で構造が変化するという性質があります。 塩を入れることで、卵がお湯の中で万が一割れても中身が飛び出してこないという利点もあります。
パスタを茹でる時に塩を入れるのはなぜ？
パスタをゆでるときに塩を加えると、パスタのコシが出ます。 これは、塩分のあるお湯でゆでるとパスタの吸水量が少なくなるためです。 ゆですぎてのびてしまったパスタなど、水分を多く含んだパスタは柔らかくコシがありません。 塩分濃度が高いお湯でゆでるほど、パスタの吸水量が少なくなりコシが生まれるというわけです。
コンビニ ゆで卵 何故美味しい？
この穴は気孔と呼ばれており、卵黄の胚（ヒヨコになる部分）はこの穴を通して呼吸します。 この穴があるからこそ、ゆで卵を殻付きのまま塩水に浸けておくと、穴から塩水が卵に浸透して、卵に味が付くのです！ によって、高付加価値のある製品の発明ができるかどうか、が決まるとも言えます！
